|
|
 |
En Harinera
La Espiga, utilizamos únicamente los mejores
trigos de México, Estados Unidos y Canadá. |
|
|
| |
A
continuación describimos los principales tipos de trigos norteamericanos
utilizados por Harinera La Espiga, su procedencia; sus características
de gluten (liga a ventana remota con definición de gluten)
y proteína; y principales usos. |
| |
|
|
| |
Trigos
Mexicanos:
Los trigos mexicanos se cultivan principalmente en los estados
de Baja California Norte, Sonora, Sinaloa, Chihuahua, Guanajuato,
Jalisco
y Michoacán.
Grupo 1 - Fuerte: Trigo de gluten fuerte y
elástico.
Ideal para la industria mecanizada de la panificación y como
mejorador de trigos suaves. Algunas variedades son: Angostura, Oasis,
Ocoroni, Rayón, Sonoita, Yécora y Huites.
Grupo 2 – Medio Fuerte: Trigo de gluten medio fuerte y elástico.
Ideal para la industria del pan hecho a mano y como mejorador de trigos
suaves. Algunas variedades son: Aribechi, Esmeralda, Vaviácora,
Culiacán, Glenson Nacozari, Guamuchil, Ópata, Pápago,
Seri y Tepoca.
Grupo 3 - Suave: Trigo de gluten suave y extensible. Ideal para la
industria de la galleta y tortilla. Algunas variedades son: Salamanca,
Cucurpe, Tonichi, Zaragoza, Saturno y Verano.
Grupo 4 - Tenaz: Trigo de gluten tenaz y corto. Ideal para la industria
pastelera, de la galleta y dona. Algunas variedades son: Carrizo,
Bacanora, Ciano, Cumpas, Mochis y Ures.
Grupo 5 - Cristalino: Trigo de gluten tenaz y corto. Ideal para
la industria de las pastas y macarrones. Algunas variedades son:
Altar,
Aconchi, Yávaros y Mexicali.
Trigos Estadounidenses
Hard Red Winter HRW (Duro Rojo de Invierno): Trigo alto en proteína
y de gluten fuerte. Ideal para pan con levadura y panecillos. Proviene
principalmente de Colorado, Kansas, Montana, Nebraska, Oklahoma,
Dakota
del Sur, California y Texas.
Hard Red Spring HRS (Duro Rojo de Primavera): Trigo muy alto en
proteína.
Ideal para pan con levadura y panecillos. Proviene principalmente
de Montana, Dakota del Sur, Dakota del Norte y Minnesota.
Soft Red Winter SRW (Suave Rojo de Invierno): Trigo ideal para pan
sin levadura, pasteles y galletas. Proviene principalmente de Missouri,
Illinois, Indiana, Ohio, Kentucky, Arkansas, Louisiana, Mississippi,
Alabama, Georgia, Carolina del Sur, Carolina del Norte y Wisconsin.
Durum: Trigo duro semolero ideal para su uso en pastas. Proviene principalmente
de Dakota del Norte, Montana, California y Arizona.
Hard White HW (Duro Blanco): Trigo ideal para pan con levadura, panecillos
y tallarines. Proviene principalmente de California, Idaho y Montana.
Soft White SW (Suave Blanco): Trigo ideal para pan sin levadura, pasteles,
galletas y tallarines. Proviene principalmente de Michigan, Idaho,
Oregon y Washington.
Trigos Canadienses
Los trigos canadienses principalmente provienen de Alberta, Manitoba
y Saskatchewan.
Canada Western Red Spring (CWRS): Trigo de gluten fuerte. Ideal
para la industria mecanizada de la panificación y como mejorador
de trigos suaves.
Canada Western Amber Durum (CWAD): Trigo de gluten fuerte y elástico.
Ideal para pastas.
Canada Prairie Spring Red (CPSR): Trigo de contenido proteínico
medio. Ideal para la industria del pan hecho a mano y para galletas.
Canada Western Extra Strong (CWES): Trigo de gluten fuerte. Ideal
para harinas mezcladas, para panes de trigo entero y bollos.
Canada Prairie Spring White (CPSW): Trigo de contenido proteínico
medio-bajo. Ideal para la industria del pan hecho a mano y pastas
orientales.
Canada Western Soft White Spring (CWSWS): Trigo de contenido proteínico
bajo. Ideal para galletas, pastas y bizcochos.
Canada Western Red Winter (CWRW): Trigo de contenido proteínico
medio-bajo y glúten de suave. Ideal para la industria de
la galleta.
Canada Western Hard White (CWHW): Trigo blanco de contenido proteínico
medio-alto. Ideal para panificación, tallarines, panes planos
y tortillas de harina. |
| |
|
|
| |
|
|
